Magdalenas de melocotón

El melocotón es una fruta que por sus  propiedades es muy recomendable en dietas de adelgazamiento ya que contiene mucha agua y tiene muy pocas calorías. Además se recomienda en los casos de estrés, anemia, colesterol, poblemas del sistema nervioso, etc.

En la cocina tiene  infinidad de aplicaciones. Combina muy bien con carnes,  con ensaladas e incluso para elaborar bebidas como el tinto de verano y la sangría  tan apetecibles en estos días de calor. En repostería se utiliza para  hacer mermeladas, magdalenas, pasteles, bizcochos, helados, etc.

¿Y por qué digo todo esto?  Pues porque tengo un melocotonero en mi jardín que este año está espléndido. Los melocotones  están listos para recoger  y esta mañana  pensando en como puedo aprovecharlos, se me han ocurrido unas cuantas recetas  para hacer. 

Para empezar vamos con unas magdalenas de melocotón muy esponjosas tomando como base la receta del blog: le petit chat rose  con alguna pequeña modificación.

Ingredientes:

• 300 g de harina
• 150 g azúcar de caña sin refinar
• 170 g de aceite  de oliva sabor suave
• 3 huevos
• 1/2 sobre de polvos de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 3 ó 4 melocotones de viña no muy grandes
• Un chorrito de anís

Estas magdalenas tienen una textura muy esponjosa con un delicado sabor a melocotón. Yo he utilizado melocotones de viña ya que su pulpa es más dura y para mi gusto, quedan mejor.

Preparación:

1. Pelamos los melocotones y los rallamos. Aprovechamos el zumo que van soltando.
2. En un recipiente batimos los huevos con el azúcar hasta que quede una pasta blanquecina y haya subido de volumen.
3. Vertemos el aceite con cuidado y seguimos batiendo.
4. Añadimos el chorrito de anís  y los melocotones rallados con su jugo.
5. Vamos incorporando la harina que habremos mezclado y tamizado previamente con los polvos de hornear y el bicarbonato. No batir. Mezclar suavemente hasta que veamos que todos los ingredientes están integrados completamente. 
6. Vertemos la mezcla en moldes de magdalenas. Llenamos un poco más de la mitad y dejamos reposar en la  nevera media hora como mínimo.
7. Calentamos el horno a 180º
8. Espolvoreamos los moldes con azúcar y horneamos durante unos 20 minutos.