Bizcocho de yogur de lima

A falta de inspiración y cuando hay prisas, el bizcocho de yogur es un recurso que nunca falla. Un postre sencillo que se hace en un abrir y cerrar de ojos con los ingredientes de siempre.

Esta vez le he añadido lima y unas gotas de ron, unas nueces, pasas de corinto y cerezas confitadas para darle un toque diferente. El resultado no pudo ser más acertado.  

Se puede acompañar con una crema de limón o con un poco de helado aprovechando que aún hace calor,  aunque yo  prefiero degustarlo poco a poco  y sin prisas con un vasito de un buen vino dulce.

Ingredientes:

• 1 yogur 
• 3 huevos
• una medida de yogur de azúcar
• 3 medidas de yogur de harina
• 1 medida de yogur de aceite
• 1 sobre de levadura 
• 1chorrito de ron
• El zumo de 1/2 lima
• Ralladura de lima 
• Pasas de corinto
• Nueces 
• Pasas de corinto
• Cerezas confitadas

Elaboración:

1. Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y hayan doblado el volumen.
2. Añadimos la ralladura de lima y el yogur sin parar de batir
3. Incorporarnos el aceite poco a poco
4. En este punto, incorporamos el licor y el zumo de lima
5. Mezclamos la levadura con la harina y la tamizamos
6. Añadimos la levadura y la harina a la masa sin batir demasiado, solo mezclar hasta que se incorpore del todo.
7. Añadimos las nueces, pasas de corinto y las cerezas confitadas
8. Horneamos a 180º horno precalentado durante unos 40 minutos.

¡Feliz semana!