Roscón de Reyes



Ya no sé cuántos roscones de Reyes he visto en las redes estos días. La verdad es que algunos son tan impresionantes que  dan ganas de morder la pantalla. 

Este año me he decidido por el Roscón de Ibán Yarza pues me ha parecido que llevaba unos ingredientes muy naturales y como la semana que viene asistiré a uno de sus cursos,tendré la posibilidad de consultarle dudas que  aunque viendo el resultado  ya no tengo muchas.

El secreto está en el amasado, en el tiempo de fermentación y en utilizar poca levadura. También la harina juega un papel importante. Ésta debe ser con bastante fuerza y sin tamizar. La mantequilla se añade a mitad del amasado y deberá estar a temperatura ambiente y no se debe usar derretida.

Estas son las claves para que salga un roscón  perfecto.







Ingredientes para el fermento:

  • 90 g de harina de fuerza
  • 50 g de  leche tibia
  • 2 g de levadura de panadería

Ingredientes para el Roscón:

  • 140 g de fermento
  • 120 g de leche con cítricos, canela, ron y agua de azahar mezclado con 1 cucharada de miel
  • 340 g de harina de fuerza
  • 60 g de mantequilla
  • 70 g de azúcar 
  • 15 g de levadura fresca
  • 2 huevos  tamaño L
  • 2 cucharditas de agua de azahar
  • 3 cucharaditas de ron (yo le puse rhum arrangé  de canela hecho en casa)
  • Ralladura de medio limón 
  • Pizca de sal
  • Frutas escarchadas para adornar
  • Azúcar para adornar 
  • canela, piel de limón y piel de naranja sin la parte blanca para aromatizar la leche


Elaboración del fermento:


Mezclamos todos los ingredientes del fermento y dejamos levar unas 3 horas o hasta que haya duplicado el volumen.

Para elaborar el roscón:

  1. Primero hacemos una infusión con la leche, el tronquito de canela y las dos pieles de limón y naranja. Dejamos enfriar.
  2. En un bol ponemos la harina e incorporaremos el fermento, el azúcar, una pizca de sal, la ralladura de medio limón y los dos huevos.
  3. Colamos la leche y le añadimos el ron, el aroma de azahar y la cucharada de miel
  4. Vamos amasando e incorporando la leche al amasado. No la ponemos toda de golpe ya que dependiendo de la fuerza de la harina, va a necesitar más o menos líquido.  La masa ha de quedar pegajosa pero a medida que se trabaja se vuelve más manejable.
  5. Echar la masa en la mesa y dejamos reposar 2/3 minutos para poder amasar mejor. Amasamos poco a poco y cuando esté medio amasada se incorpora la mantequilla.
  6. La mantequilla se incorpora en trocitos a la masa y amasamos durante unos 10-15 minutos hasta que la superficie esté lisa. No debemos preocuparnos si vemos que se deshace la masa. A medida que la vayamos trabajando, se volverá más  firme.
  7. Hacemos una bola y dejamos fermentar  por espacio de unas dos horas 
  8. Una vez fermentada, sacamos la masa del bol y la desgasificamos para quitarle las  burbujas dándole unas dobleces de fuera hacia adentro desde los lados y girándola hacia la derecha cada vez.
  9. La masa estará ahora muy tensa. La dejamos reposar unos 10 minutos antes de continuar.
  10. Hacemos un agujero en el centro y le damos forma de roscón.
  11. Pincelamos con un huevo batido
  12. Dejamos  el roscón reposar tapado durante 1 hora  o hora y media.
  13. Pintamos otra vez con huevo batido por todas partes 
  14. Adornamos con frutas escarchadas y azúcar según nuestro gusto
  15. Ponemos papel sulfurado encima de una bandeja de horno  yhorneamos en horno precalentado   durante 15/20minutos aproximadamente a 180º. Si vemos que se nos quema, ponemos un papel de aluminio por encima.







Yo le he puesto un relleno de nata, pero  sinceramente no le hace falta ya que es suave y esponjoso por si solo. Es más, es ideal para mojar con el café con leche o chocolate de la mañana o merienda. Se puede conservar perfectamente un par de días. 





¡Feliz Semana!

8 comentarios:

María dijo...

AY Dios que buena pinta!!de verdad que con esas cosas tan ricas que haces no se como puedes mantener la linea,a mi me queda a hora bajar los polvorones y el roscón de reyes que seguro que no estaba ni la mitad de bueno que este que veo aquí.
Besos.

Angeles Fernandez dijo...

Gracias María. ¡¡Feliz Año Nuevo!!.
No mantengo la línea y mira que me esfuerzo ¿eh? pero me pierden la buena comida y los dulces jajaja.
Besos guapa.

Roser dijo...

Hacía demasiado tiempo que no visitaba tu cocina, estupendo roscón...felicidades.
Besos

Angeles Fernandez dijo...

Muchas gracias Roser. Siempre es un placer tu visita.
Besos.

Anónimo dijo...

Hola!
Me podrías decir qué cantidad de mantequilla pusiste? Enhorabuena por el roscón, saludos!

Angeles Fernandez dijo...

Hola, gracias por comentar,
La cantidad de mantequilla que puse en este roscón fue de 60 gramos.
Un saludo.

Anónimo dijo...

Ah pues muchas gracias!
Me encanta el aspecto del roscón y me imagino que de paladar exquisito, lástima que internet no permita probarlo jejeje! Otra cosa, pondrías a levar la masa la primera vez en la nevera? Lo digo por comodidad mía ya que lo quiero tener para mediodía hecho, lo has probado alguna vez? Ya me dirás, gracias!

Angeles Fernandez dijo...

Hola,
Disculpa la tardanza en contestar a tu consulta. Me encontraba de viaje y no ha sido posible acceder al blog.
Puedes amasarla y cuando hayas llegado al punto 7 dejas fermentar la masa en la nevera toda la noche en lugar de las dos horas que indico. A la mañana siguiente la sacas y la dejas reposar fuera durante un par de horas para que se adapte al ambiente. Luego la desgasificas y continuas con el proceso.
Un saludo.

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