Coca de cerezas con harina ecológica

¡Ya han llegado las cerezas!

La coca de cerezas es típica de Reus y comarca  y se hace  justo cuando empiezan a madurar las cerezas, en los meses de mayo y junio.  En Reus se suele comer para la fiesta de Corpus, fiesta de origen medieval que se celebra en primavera.

Dice una leyenda local que la costumbre de comer la coca de cerezas la trajo un zapatero que se llamaba Joan Ambort. Este zapatero se encargaba también  de pesar la harina, y tenía por costumbre  guardar los sobrantes  que quedaban en los sacos para luego hacer la masa a la que le añadía las cerezas. Una vez horneada  la repartía entre los niños el día de la fiesta de Corpus. Los niños sabiendo de la costumbre del zapatero, la iban  buscar antes de acompañar a los gigantes  por las calles.

No se sabe muy bien la certeza de esta leyenda pero la costumbre se extiende hasta hoy. Para Corpus los jueves el Ayuntamiento reparte cocas de cerezas  a todos los niños y los panaderos y pastelerías ofrecen este exquisito manjar.

Ingredientes:

• 1 huevo mediano
• 1 limón
• 400 g de cerezas
• 100 g azúcar moreno de caña
• 200 g de harina ecológica de tres trigos 
• 100 g de harina kamut
• 50 g de mantequilla
• 1 vaso de leche 
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite
• 25 g de levadura prensada  

Preparación:

1. Lavamos bien las cerezas y les quitamos el hueso. Apartamos algunas con el rabo para decorar.
2. Vertemos el azúcar por encima y dejamos que vayan soltando su jugo.
3. Calentamos la leche hasta que alcance temperatura tibia. No debe estar demasiado caliente.
4. Añadimos la levadura y disolvemos bien. 
5. Añadimos un poco de harina y amasamos hasta que nos quede una bola pegajosa.
6. Dejamos reposar hasta que doble el volumen.
7. En un bol a parte, ponemos el resto de la harina y hacemos un hueco en el centro.
8. Añadimos la mantequilla, la sal, el huevo y la ralladura de limón. Mezclamos.
9. Añadimos el fermento anterior y amasamos todo muy bien.
10. Dejamos reposar 1 hora.
11. Repartimos la masa en  4 trozos
12. Untamos con aceite una bandeja de horno forrada con papel de cocina y estiramos en ella cada trozo dándole  forma ovalada.
13. Pintamos con huevo cada uno de los trozos.
14. Decoramos con las cerezas
15. Dejamos reposar unos 15 minutos
16. Horneamos a horno precalentado  a 180º durante unos 20 minutos 

Una vez horneada, se espolvorea con abundante azúcar por encima.

Para hacer esta coca, las cerezas deben estar muy maduras. 

¡Feliz semana!

Fuente:
http://www.festesreus.cat/