Tortada d'ametlla

La receta de hoy es típica de la comarca catalana Pla de l'Estany aunque la podremos encontrar también si viajamos por el Mediterráneo en la comarca  del Tarragonès, Illes Balears o en el País Valencià. Pero si nos queda lejos, podríamos irnos hasta Galícia y la encontraríamos convertida en Tarta de Santiago o  incluso en Portugal  como tarta de amendôa. En fin, pueden variar las cantidades pero los ingredientes básicos son los mismos. 

La cultura gastronómica del Pla de l'Estany se caracteriza por tener un rica tradición pastelera. Dicen que esta tortada fue creada en el siglo XIX por un artesano local y es la tarta típica de la ciudad de Banyoles.  

La elaboración es muy sencilla y se puede decorar como queramos, emborrachada de licor, rellenarla con mermelada por ejemplo, o ponerle alguna cobertura. A mí me resulta deliciosa así tal cual con una copita de  vino dulce y con buena compañía :-)

Ingredientes:

• 4 huevos
• 250 g de almendras crudas
• 250 g de azúcar
• ralladura de un limón

Preparación

1. Pre-calentamos el horno  120º
2. Engrasamos  y enharinamos un un molde desmontable de 20 cm.
3. Escaldamos las almendras para quitarles la piel con más facilidad y una vez secas las molemos hasta que quede una harina lo más fina posible.
4. Incorporamos a la harina de almendra la piel del limón rallada
5. Separamos las claras de las yemas
6. Batimos las yemas con batidora de varillas y vamos incorporando poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta que blanquee. 
7. Añadimos la almendra molida y mezclamos todo bien.
8. Incorporamos las claras que habremos montado a punto de nieve fuerte. Poco a poco las vamos integramos con movimientos envolventes con cuidado que no se bajen. 
9. Vertemos la pasta en el molde y horneamos durante una hora aproximadamente a 100-120º.
10. Dejamos enfriar y decoramos con azúcar Glas 

Me insipiré en una receta de Esther Pagès del restaurant  Can Roca d'Esponellà

¡Feliz semana!