Panellets

Los panellets constituyen junto a la castañas el postre típico de Todos los Santos y son  uno de los dulces más representativos  de Catalunya. 

Inicialmente eran de mazapán pero han ido evolucionando con el tiempo y en la actualidad se puede encontrar en las pastelerías un sinfín de formas y de aromas a cada cual más original.

Si miramos las recetas que circulan por la red, uno se puede volver loco intentando encontrar la receta original. Lo cierto es que hay muchas y todas ellas son riquísimas. Mi sugerencia si queremos evitarnos quebraderos de cabeza, mejor hacerlos y descubrirlos nosotras mismas. Serán los nuestros, los que hacemos en casa y seguro que los más ricos y los más originales.

Se pueden preparar de muchas maneras. Yo  os dejo algunas ideas.

Para la base

• 500 g de almendra molida
• 350 g de azúcar
• 125 g de boniato en puré
• 1 ralladura de limón
• 30 g de anís dulce

Para los panellets:

• 50 g coco rallado
• 50 g de almendras crudas (yo las tenía sin pelar)
• 50 g cacao en polvo
• 50 g pistachos triturados
• 100 g piñones
• 1tacita de café fuerte
• licor de menta
• licor de grosella
• licor de castañas
• 25 g de mantequilla (para mezclar con el chocolate y fundir)
• 3 onzas de chocolate para fundir
• Azúcar glas
• 2 huevos (separando la clara de las yemas)

Fundir el chocolate

Se funde el chocolate al baño maría y se le añade la matequilla batiendo bien. La mantequilla, hará que el chocolate tenga un aspecto brillante.


Preparación de la masa base para los panellets

Esta pasta es mejor prepararla 24 horas antes de montar los panellets ya que así los ingredientes se integran bien y es más fácil de trabajar luego.

En un bol ponemos el azúcar, la almendra molida, la cáscara de limón y el boniato hervido enfriado y bien chafado. Añadimos el anís y mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta y que se desprenda del bol. Tapamos con un papel film y la dejamos reposar un mínimo de 12 horas.

Pasado este tiempo, pasaremos la masa al mármol  ligeramente enharinado y la trabajaremos mezclando los ingredientes de los panellets. Formaremos pequeñas bolitas que iremos moldeando guiándonos por nuestra imaginación y creatividad.

Una vez formados los panellets, Los meteremos en el horno durante 10 - 12 minutos que habremos precalentado con anterioridad.


Panellets de piñones

Se mezclan los piñones con un poco de clara de huevo y se añaden las bolitas de mazapán. Vamos dándole vueltas para que los piñones se adhieran. Si fuese necesario, rellenamos los espacios vacíos uno a  uno. Se pincelan con un poco de yema para que al hornearlos, adquieran un color dorado.

Panellets de bolet (forma de seta)

Se hace una bola con la masa y se le va dando forma de bolet (seta).  Al final del horneado, cuando esté frío cubriremos con chocolate fundido  el extremo de la base 

Panellets de chocolate



Mezclamos la  masa base con un poco de chocolate soluble, tipo cola-cao y después del horneado lo cubriremos con chocolate fundido y lo dejamos secar.

Panellet de coco

A la masa base le añadiremos coco rallado. Pincelamos exterior con un poquito de clara de huevo y  rebozamos la bola en coco rallado.

 Panellets de castañas

Añadimos un poquito de licor de castaña a la masa base y le damos forma. Pincelamos con yema.

 Panellets de grosella

A la masa base le añadimos jarabe de grosella.

Panellets de café

Añadimos café bien fuerte a la masa. Si lo queremos con más sabor se puede añadir café soluble.

 Panellets de pistacho



Trituramos unos cuantos pistachos y mezclamos con la masa. Pincelamos con un poco de clara de huevo y rebozamos con  el resto de pistacho.

Panellets de menta



A la masa le añadimos licor de menta

Panellets de almendra

Picamos las almendras bien finitas y añadimos un poco a la masa. Pintamos con clara de huevo y rebozamos con el resto de almendra. Pincelamos con yema para darle color.

 Panellet de chocolate y café

Mezclamos la masa con cacao en polvo y cubrimos con chocolate fundido. Adornamos con virutas de chocolate por encima.

Y eso es todo. ¡Que tengáis una buena y feliz semana!