Cocas de Sant Joan

En Catalunya  comer coca en Sant Joan es una tradición que está muy arraigada. Tanto es así, que no se concibe una  verbena sin la coca y el cava.  Este año aún con la crisis, se han llegado a vender más 1.600.000 unidades de cocas en toda Catalunya .

Las hay de infinitas variedades y aunque las que venden en algunas pastelerías están riquísimas, este año he preferido hacerlas en casa a la manera tradicional. Es más práctico comprarlas, pero hacerlas tú misma tiene su mérito y el resultado no tiene nada que envidiar. Laboriosas de hacer sí lo son  pero compensa, ya que controlas los ingredientes y además resultan más económicas.

Coca tradicional 

Ingredientes:

Fermento 

• 120 gr de harina de fuerza
• 25 gr de levadura prensada 
• 50 ml de agua

Masa brioix:

• 80 gr. de azúcar
• 4 gr. de sal
• 170 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo
• 24 gr. de anís
• 24 gr. aroma de azahar
• Ralladura de un limón (piel)
• 375 gr. de harina
• 12 gr. de nata líquida
• 12 gr. de aceite de oliva
• 8 gr. de anís en grano
• Fruta confitada al gusto
• 1 huevo batido para pintar

Mazapán

• 60 g de harina de almendra
• 1 clara de huevo 
• 60 gr. de azúcar glas

Preparación

1. Amasamos los ingredientes del fermento. Hacemos una bola y dejamos reposar tapado hasta que doble el volumen. 
2. Mezclamos en otro bol los ingredientes del brioix  menos la mantequilla. Añadimos el fermento y cuando esté bien intregrado, incorporamos la mantequilla en dados. Amasamos bien con las manos y dejamos reposar durante unos 15 minutos o hasta que fermente (aumente su volumen).
3. Pasamos la masa a una mesa de trabajo aceitada y amasamos suavemente. Boleamos  y luego con un rodillo la aplanamos dándole forma oval.
4. Pasamos la masa  una placa de horno engrasada , arreglamos para que quede de forma ovalada y un grosor aproximadamente de un centímetro.
5. Pintamos con huevo batido rebajado en agua
6. Juntamos los ingredientes del mazapán y los mezclamos bien hasta darle consistencia de papilla
7. Calentamos el horno a 200º
8. Esparcimos el mazapán por encima de la masa 
9. Adornamos con la fruta confitada y dejamos levar unos 15 minutos.
10. Espolvoreamos con azúcar y si queremos se le añaden unos cuantos piñones o almendras cortadas 
11. Horneamos a 210º hasta que esté cocida.
12. Dejamos enfriar encima de una rejilla

Receta sacada del Museu de la Xocolata de Barcelona

La coca admite muchas variaciones:

• Rellena de cabello de ángel
• Rellena de crema cremada
• Con crema por encima 
• Sin rellenar y sin piñones 
• etc...

 Coca fácil de llardons  (chicharrones)

Ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre 
• 250 gr. de llardons (chicharrones) prensados
• Piñones al gusto
• Azúcar al gusto
• Huevo batido con un poco de agua

 Preparación

1. Enharinar bien la mesa de trabajo
2. Moler o triturar muy finos los chicharrones
3. Engrasar una bandeja para el horno
4. Encender el horno a 200º
5. Dividir la masa de hojaldre en cuatro láminas
6. Poner encima de una lámina una parte de los llardons y cubrir con otra lámina de hojaldre. Poner encima de ésta el resto de los llardons y cubrir con la última lámina de hojaldre que nos ha quedado.
7. Enharinar un rodillo y estirar toda la masa. 
8. Darle la vuelta. Doblar los extremos (igual como si dobláramos una hoja de papel para meterlo dentro de un sobre).
9. Enharinamos y volvemos a estirar con el rodillo. (Debemos enharinar continuamente para que no se nos pegue la masa al rodillo y a la mesa o mármol).
10. Hacemos esta operación un par de veces.
11. Estiramos finalmente la masa. Ha de quedar muy fina y le damos una forma ovalada.
12. Pasamos a la bandeja del horno y la aplanamos bien, dándole la forma que queramos.
13. Batimos el huevo y pincelamos bien toda la superficie.
14. Esparcimos los piñones por encima 
15. Esparcimos generosamente con azúcar.
16. Horneamos a 180º con calor sólo abajo durante unos 20 minutos (depende del horno)
17. Dejamos enfriar y espolvoreamos de nuevo con azúcar.

¡Feliz semana!