Bizcocho relleno de crema de Kumquats al Rhum Arrangé

Todo lo bueno se acaba y a nosotros se nos acabó el Rhum Arrangé de vainilla y kumquats que teníamos del año pasado. Mejor dicho, se nos acabó porque el último vasito  que quedaba lo utilicé para hacer este bizcocho.

Hacer este Rhum Arrangé de vainilla y kumquats  no es complicado. Se  lavan bien los kumquats y se parten por la mitad quitándoles las semillas. Se introducen en una botella junto con  5 vainas de vainilla y 3-4 cucharadas de azúcar moreno. Añadimos ron blanco de buena calidad hasta llenar la botella. Cerramos bien y dejamos reposar en lugar fresco y oscuro durante unos dos meses o más (cuánto más tiempo mejor).  De vez en cuando se agita la botella para que se integren mejor los ingredientes y listo.

Yo  hago Rhum arrangé de diferentes sabores. Nos gusta tomar un poquito de vez en cuando después del café, pero cuando más lo utilizo es para la repostería. Las especias y la fruta le dan un sabor muy bueno  y luego se pueden utilizar  tanto la fruta, las especias como el ron  para aromatizar los bizcochos o las cremas

En este enlace podéis ver una receta de Rhum Arrangé.

Para hacer este bizcocho, a falta del Rhum Arrangé se pueden macerar los kumquats con ron, azúcar moreno y las semillas de la vainilla durante unas horas. No es lo mismo que el Rhum Arrangé pero es lo más parecido y queda también delicioso.

Ingredientes para el bizcocho

• 3 huevos 
• 1 vasito de aceite de oliva 
• El zumo de medio limón
• La ralladura de medio limón
• 100 g azúcar 
• 75 g harina repostería
• 1/2 cucharadita de levadura
• 50 g  almidón de maíz (ej.maicena)
• 1 vaina de vainilla
• El ron de la maceración de los kumquats (unas 3 cucharadas de las de café)
• La piel de 3 ó 4 kumquats frescos troceada muy fina

Ingredientes para la crema de kumquats

• 2 huevos 
• 1 cucharada sopera de almidón de maíz (ej. maicena)
• 4 cucharadas soperas de azúcar 
• La piel de 3 ó 4 kumquats (sin cortar)
• 1 vaina de vainilla 
• 1/2 litro de leche
• 100 g de kumquats macerados en ron 

Ingredientes para las láminas de chocolate con frutos secos 

• 4 onzas de chocolate negro bueno
• 25 g de mantequilla
• 1 puñado de pistachos pelados  o frutos secos a nuestro gusto

Preparación  del bizcocho

1. Engrasamos y enharinamos un molde de 20 cm.
2. Separamos las claras y la yemas de los huevos
3. Montamos las claras a punto de nieve fuerte y reservamos.
4. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen
5. Añadimos el aceite a la mezcla anterior
6. Añadimos también la ralladura de limón
7. Añadimos las semillas de la vaina de vainilla (Abrimos la vaina por la mitad a lo largo y raspamos el interior con el cuchillo hasta que salgan todas las semillas) 
8. Añadimos la piel cortada muy finita de dos kumquats 
9. Añadimos ron y el zumo de medio limón
10. Mezclamos las dos harinas  y la levadura. Tamizamos
11. Añadimos las harinas a la mezcla anterior y mezclamos bien.
12. Incorporamos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se nos bajen.
13. Precalentamos el horno
14. Horneamos la masa en un molde a 180º hasta que esté cocido el bizcocho. Unos 30' en mi horno, pero recomiendo hacer la prueba del palillo.
15. Enfriamos y reservamos.

Elaboración de la crema de kumquats

1. Trituramos muy bien los kumquats que teníamos macerados sin las semillas y sin el jugo hasta que nos quede una pasta.
2. En medio vasito de leche diluimos el almidón de maíz 
3. Llevamos a ebullición el resto de la leche, la piel del resto de kumquats  y la vaina de vainilla
4. Mientras tanto, batimos fuertemente  los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
5. Incorporamos la leche con el almidón de maíz diluido y mezclamos bien todos los ingredientes 
6. Colamos la leche y volvemos a ponerla en el cazo sin las pieles y sin la vaina. Añadimos la mezcla de los huevos con el almidón de maíz.
7. Ponemos de nuevo la mezcla al fuego y removemos sin parar hasta que espese.
8. Cuando hayamos conseguido el espesor deseado, pasamos la crema a un bol y mezclamos con la pasta de kumquats.
9. Tapamos con papel film y dejamos enfriar. Es importante que el papel film toque la crema para evitar que se haga una costra amarilla.
10. Pasamos a la nevera. 

Nota: Es mejor hacer la crema un día antes.

Para las láminas de chocolate:

1. Ponemos las onzas de chocolate en un bol a baño maría  y cuando empiece a derretirse apartamos del calor y añadimos la mantequilla en trozos.
2. Removemos bien hasta que estén los dos ingredientes completamente derretidos y la crema sea bien brillante.
3. Extendemos una hoja de papel de horno y con la ayuda de un pincel de cocina, pincelamos unas tiras de chocolate encima del papel 
4. Ponemos inmediatamente por encima los frutos secos y dejamos enfriar del todo en la nevera.
5. Podemos hacer también unas barritas de chocolate  para decorar a parte o presentar con el café

Montaje:

1. Abrimos el bizcocho por la mitad y humedecemos con ron 
2. Rellenamos con la crema reservando parte para poner por encima  del bizcocho y también por los lados
3. Desmoldamos los trocitos de chocolate con los frutos secos y adornamos a nuestro gusto.

Consejo: Antes de adornar con las láminas de chocolate, se puede poner un poco de azúcar por encima y quemar con un soplete de cocina como si fuera crema quemada.

¡Feliz semana!