Risotto de limón

Ingredientes:

Una taza de mozzarella fresca, rallada
3 cucharadas de zumo de limón
Una ralladura de 1/2 limón
Tomates frescos maduros, pelados sin semillas y cortados en dados.
Aceite de oliva virgen
Caldo de pollo
Cebolla picada (1 taza)
Mantequilla (4 cucharaditas)
2 tazas de arroz para risotto
1/4 taza de crema de leche caliente
1 yema de huevo
Sal y pimienta
Un poco de albahaca
3 cebollitas tiernas

Preparación:

En un recipiente calentamos un poco de aceite de oliva y le añadimos las cebollitas tiernas. Cuando estén transparentes, añadimos el arroz y el tomate seco cortado en trozos. Damos unas vueltas y rociamos con el zumo de limón y su ralladura .

Reducimos el fuego y cuando todo esté bien mezclado, añadimos el caldo de pollo caliente. Dejamos que se vaya cociendo hasta reducir. Removemos con cuidado.

Salpimentamos y añadimos la crema de leche y la mozzarella fresca.

Posteriormente echamos la mantequilla que le dará un un tono brillante y luego la yema de huevo para darle cremosidad. Removemos todo bien .

Ha de quedar así: